Чоколада: нездрава или добра за срце?

У какау постоје супстанце које треба да одржавају срце и крвне судове у форми. Па можемо ли уживати у чоколади без грижње савести?

Једна плочица чоколаде дневно и срце вам остаје здраво - сигуран сам да ћете бити сретни да чујете овакву изјаву. У ствари, научници су тестирали овај однос у студијама. Учесници су свакодневно морали да једу 100 грама чоколаде. Истраживачи су посматрали ефекте на кардиоваскуларни систем и били су одушевљени: по њиховом мишљењу, ризик од опасних кардиоваскуларних болести значајно се смањио.

Али може ли плочица чоколаде сваки дан заиста бити здрава? Наш стручњак каже: Не! У слаткишима има превише шећера и масти. „100 грама млечне чоколаде садржи око 530 килокалорија“, каже професор Волфрам Делиус, кардиолог из Минхена. Ово већ покрива око четвртине ваших дневних потреба за енергијом од око 2000 килокалорија *. Немачка фондација за срце пише: Једна таблета као додатак уобичајеној исхрани и после две недеље тежит ћете килограм више.

Здрава ствар са какаом

Али зашто се ова слатка деликатеса уопште рекламира као корисна за здравље? У какау се јављају такозвани флаваноли који чине крвне судове еластичнијим и имају благи ефекат снижавања крвног притиска. Флаваноли су међу секундарним биљним супстанцама и у лабораторијским тестовима проширују крвне судове, што смањује крвни притисак - али ефекат је сразмерно мали.

Већина флаванола се налази у тамној чоколади. Јер садржи најмање око 60 процената какао масе. Сада постоје сорте које се састоје од до 90 посто какаа. Има га мање у млечној чоколади - произвођачи млечне чоколаде смеју да говоре о млечној чоколади са само 25 процената садржаја какаа. Бела чоколада не садржи какао; садржи само какао путер - масноћу какао зрна.

У махуни какаа има много семена - какао зрна. Какао прах се прави од њих

© Фотолиа / ЕкКуисине

Информације: Како се прави какао?

Какао се добија од дрвета какаа које расте у тропским пределима. Плодови садрже мноштво семена - какао зрна. Ако ферментирају, семе постаје смеђе-љубичасто. Затим се прже, што ствара тамно смеђу боју и ароме. После процеса пржења, какао зрна се мељу. Од настале какао масе заједно са осталим састојцима може се направити чоколада. Прехрамбене компаније такође могу прерадити масу у какао у праху. Да би то урадили, уклањају део какао путера - одмашћују какао.

Флаванола нема у изобиљу само у какау. Такође садржи велике количине магнезијума, гвожђа и калцијума. Такође се налазе бета-каротен, као и витамини Е, Б1, Б2 и ниацин. Кофеина има и у какау, али много мање него у кафи.

Дозвољене су мале количине чоколаде

Студије сугеришу да чак и мале количине тамне чоколаде могу имати позитивне ефекте на крвни притисак. Са малом количином истраживачи значе седам до 20 грама - ако је ишта друго, то је ребро, а не читава полуга. Стручњаци љубитеље чоколаде не третирају ни са чим другим - превише калорија, превише шећера и масти.

Поред тога, кадмијум се може наћи у какау. Супстанца може оштетити бубреге и чак се сматра канцерогеном. Кадмијум се природно јавља у земљиној кори и на пример улази у тело димом цигарета и разном храном. „Нарочито фине сорте какаоа из Јужне Америке могу да садрже релативно велику количину кадмијума“, каже др. Гисела Олиас са Лајбниц института за биологију прехрамбених система на Техничком универзитету у Минхену. Разлог: биљке какаоа тамо расту на вулканским земљиштима која су природно богата кадмијумом. Обавезне граничне вредности кадмијума за чоколадне производе на снази су у ЕУ од јануара 2019. године. Међутим, они су усмерени на прилично умерену конзумацију чоколаде. Стручњаци стога препоручују: У чоколади - посебно у тамним сортама - уживајте само умерено.

Закључак: Можете се почастити једним или два комада чоколаде ако волите нешто слатко. Да ли чините нешто добро за своје срце, засад остаје нејасно. „Да ли дугорочна конзумација чоколаде заиста спречава развој кардиоваскуларних болести није научно доказано“, објашњава Делиус.

* Наведени енергетски захтев је просечна вредност за одраслу особу са мање физичке активности. Тачна потреба зависи од старости, пола и физичке активности