Малина: Савршена летња ужина

Малине су препуне здравих састојака, а истовремено имају мало калорија. Како најбоље чувати воће и савети за припрему

Малина је богата витаминима и минералима - такође је нискокалорична и укусна

© Фотолиа / Мме Емил

Састојци малине

Малина садржи пуно шећера. Због високог садржаја воде и даље су врло мало калорија. Садржај витамина Б групе је релативно висок. Јачају живце и имају важне метаболичке функције. Вреди поменути и висок удео витамина Ц. То је оно што је телу потребно, на пример, за изградњу везивног ткива. Минерали садрже велике количине фосфора, калцијума, магнезијума и гвожђа. Фосфор и калцијум су важни за јаке кости и зубе. Магнезијум, између осталог, игра улогу у раду мишића. Воћне киселине попут лимунске киселине одговорне су за благо киселкасти укус.

Порекло и ботаника

Малина потиче из југоисточне Европе. Постоје докази да су људи из каменог доба сакупљали своје плодове. У давна времена људи су их користили не само као храну већ и као лековиту биљку. У великом броју га је било могуће наћи у средњовековним манастирским вртовима. Данас малина расте у Европи, Азији и Америци.

Малина расте даље Рубус идаеус из породице ружа. Подгрмље је високо до два метра. Изданци су прекривени нежним кичмама. Грмовима малине требају витице или истегнуте ограде за витице. Њихови листови се састоје од три, пет или седам летака.

У зависности од времена бербе, могу се разликовати две сорте: летња малина даје плод на изданцима из претходне године и јесења малина на прошлогодишњим и овогодишњим гранама. Цветови са пет белих латица стоје заједно. Појављују се између маја и августа.

Цвеће без мириса популарни је извор нектара за пчеле и лептире. При сакупљању инсекти врше и опрашивање. Први плодови сазревају у јуну. Јесење малине добро се преносе у октобар. У дивљим облицима бобице су црвене, у гајеним сортама такође могу да постану жуте или црне.

Мекани су, дуги и до три центиметра, а сваки се састоји од много ситних коштичавих плодова. Свако од ових коштичавих плодова је длакаво и садржи тврдо семе. Малине слободно леже на плоду у облику шишарке и лако се могу олабавити током бербе. Поред семена, грм се може размножавати преко коренских изданака и широко се ширити.

Сезона и чување малина

Од јуна до октобра је време жетве у средњој Европи. Увоз опскрбљује њемачко тржиште до краја године. Треба брати само зрело воће, јер бобице не сазревају.

Свеже бобице треба конзумирати брзо, јер постају кашасте и брзо се кваре. Нетакнуто воће може се држати у фрижидеру до два дана. Малине се лако замрзавају.

Савети за прављење малина

Слатко и врло ароматично воће посебно је задовољство сирово. Пре конзумирања темељито исперите под млазом воде. Малине су укусан прелив за пите и колаче. Такође су веома популарни као пуњење за швајцарске кифлице, пецива или пралине. Укусне посластице могу се дочарати и слатким воћем. Зашто не пробати сладолед, парфе, хладну чинију или желе од црвеног воћа направљен од њега? Бобице такође додају вредност млечној храни попут јогурта или кварка. Погодни су и за прављење џема, желеа, компота или сирупа. Сок, шејк или смути су алтернатива за пиће.

Нутритивна табела: малина (на 100 грама)

енергије

кцал

43

дебео

укупно (г)

трагови

Угљени хидрати

укупно (г)

5

Минерали (мг)

Натријум (На)

1

Калијум (К)

200

Калцијум (Ца)

40

Магнезијум (Мг)

30

Фосфат (П)

45

Гвожђе (Фе)

1,0

Цинк (Зн)

0,5

Витамини

Бета каротен (

µг)

15

Витамин Е (мг)

0,9

Витамин Б1 (мг)

0,02

Витамин Б2 (мг)

0,05

Витамин Б6 (мг)

0,08

Фолна киселина (µг)

30

Витамин Ц (мг)

25

Извор:

Хесекер Х, Хесекер Б: Нутриционистичка табела, 5. ажурирано издање, Неустадт ан дер Веинстрассе Неуер Умсцхау Буцхверлаг 2018/2019