Кајсија: Летње воће сунце-жуто

Кајсије су у сезони од маја до септембра. Зрело воће се не задржава дуго, чак и када се држи у фрижидеру. Све о састојцима, пореклу и припреми

У кајсијама су хранљиве материје као што су калијум, гвожђе и провитамин А

© Фотолиа / Субботина Анна

Састојци кајсије

Са 280 милиграма калијума, 0,7 милиграма гвожђа и 1,6 милиграма провитамина А (каротена) на 100 грама, кајсија даје обиље хранљивих састојака. Тело може претворити каротен у витамин А - између осталог важан за кожу и очи.

Кајсије садрже и витамине Б1, Б2, витамин Ц, калцијум и фосфор. Ове супстанце су важне, на пример, за метаболизам угљених хидрата, метаболизам енергије, имуни систем и за зубе и кости.

Порекло и ботаника

Каже се да су кајсије постојале у Јерменији, северној Кини и Индији још у давним временима. Међутим, научници се не слажу око тачног порекла коштичавог воћа јер се све три регије појављују у историјским изворима. Ботаничко име кајсије заснива се на претпоставци да плод потиче из Јерменије: прунус армениаца. Тамо су истраживачи пронашли језгре кајсије старе око 4000 година.

Александар Велики је наводно марелицу донео у медитеранску регију у 4. веку пре нове ере, а Римљани су је проширили у северној Европи. У 18. веку Шпанци су их учинили познатима у Америци. Данас је највећа површина за узгој на свету у Турској. Воће такође има мистично значење: у Европи се раније сматрало да је афродизијак, у Кини симболизује младу девојку или жељу за рађањем деце.

Кајсије припадају породици ружа. Прунус армениаца је коштичаво воће са великом језгром. У језгри се налази семе у облику бадема. Ако га истуцате, развија арому марципана. Али будите опрезни, језгро може бити отровно (погледајте оквир). Стабло кајсије је дрво високо до шест метара које личи на грм. Добро се сналази на високим температурама и на песковитом тлу. Његов заобљени плод висок је четири до осам центиметара и има шав који пролази од краја цвета до стабљике.

Упозорење на горке коштице кајсије

Горка зрна марелице садрже састојак амигдалин. Из тога се током варења у телу ослобађа цијановодонична киселина (цијанид). Веће количине доводе до тровања, што у најгорем случају може бити и фатално. Стога Савезни институт за процену ризика препоручује да се дневно једе највише једно или два зрна, али најбоље је да се горка зрна у потпуности избегавају. Слатка зрна кајсије која можете пронаћи у уобичајеним прехрамбеним продавницама, с друге стране, не би требало да има критични ниво цијановодоника.

Месо је мекано и брашнасто у презрелим плодовима. У случају зрелог воћа, месо се лако може уклонити из језгра. Пулпа и кожа марелице су светло жуте до наранџастоцрвене боје. Страна окренута сунцу обојена је црвенкасто. Кожа је прекривена финим длачицама, осећа се мекано и баршунасто. Пулпа је слатког укуса попут шећера, ароматично слатко-киселог. Постоји велика разноликост кајсија са врстама које сазревају у различито време и разликују се у величини, боји, конзистенцији и укусу коже.

Сезона и чување кајсије

Кајсије су у сезони од маја до средине септембра. Увозе се из Марока и Шпаније у мају и јуну. Главна сезона је у јулу и августу. Тада плодови долазе и из Француске, Италије, Грчке, Турске и Мађарске. Кајсије се могу купити у иностранству од краја новембра до марта.

Зрело воће треба јести брзо. У фрижидеру не остају свежи дуже од два дана.

Савети за припрему

Кајсије имају најбољи укус свеже. Али популарни су и као додаци за колаче, од којих се прави џем, компоти, ликери или производи од конзерви. Ако их загрејете, они губе свој слатки укус: Тада кисело воће ствара укусан контраст у основама слатких десерта. Аустријске кнедле од кајсије су посебно познате. Љуто у јелима са јагњетином или ћуретином дају кајсији посебан додир.

Нутритивна табела: кајсија (на 100 грама)

енергије

кцал

46

дебео

укупно (г)

трагови

Угљени хидрати

укупно (г)

8

Минерали (мг)

Натријум (На)

2

Калијум (К)

280

Калцијум (Ца)

15

Магнезијум (Мг)

9

Фосфат (П)

20

Гвожђе (Фе)

0,7

Цинк (Зн)

0,1

Витамини

Бета каротен (

µг)

1570

Витамин Е (мг)

0,5

Витамин Б1 (мг)

0,04

Витамин Б2 (мг)

0,05

Витамин Б6 (мг)

0,07

Фолна киселина (µг)

4

Витамин Ц (мг)

9

Извор:

Хесекер Х, Хесекер Б: Нутриционистичка табела, 5. ажурирано издање, Неустадт ан дер Веинстрассе Неуер Умсцхау Буцхверлаг 2018/2019